consignes pour domestiquer une AFK BM2...

03 août 2006

consignes pour domestiquer une AFK BM2...

Consignes importantes pour les afk

LIQUIDES EN DERNIER, c'est la seule solution pour réussir et ne pas mettre une tonne de farine quand liquide en premier

TH 50% A RESPECTER scrupuleusement L'AFK A HORREUR des liquides, que vous mettiez n'importe quelle farine

EN AFK BM2 c'est th 50% et pas plus
donc th 50% = 500GR farine x0.50= 250ml
400gr x0.50= 200ml

liquide toujours total à ne jamais dépasser et EN DERNIER

pour une brioche, vous mettez les jaunes d'oeufs battus dans un shaker puis tous les liquides + parfum jusqu'à votre limite à ne pas dépasser,60gr sucre, 2 sachets sucre vanillé, votre levure et votre beurre 60gr astra

pour le pain IL DEPASSE LA CUVE

vous pouvez mélanger plein de farines MAIS TOUJOURS garder 250gr t55 ou t65 bio car les autres farines complètes lèvent moins et votre eau tiède en dernie

JAMAIS SEL EN CONTATC AVEC LA LEVURE

ET VOTRE PATON DOIT SE DECOLLER DES PAROIS, il doit taper dans tous les sens de la cuve au bout de 10/15MN
sinon rajouter un peu de farine mais un peu pendant le pétrissage jusqu'au décollement du paton

DONC TH 50%+PATON qui se décolle = REUSSITE en afk bm2

vous aurez de belles brioches qui se collent au hublot
de très beaux pains, je n'ai jamais eu de soucis

et tout ce que vous voulez en prog PATE puis four

MAIS IL FAUT faire ce qu'elle VEUT ELLE pas vous

ne soyez pas butée comme moi, j'ai mis 3 MOIS POUR réussir une brioche car je ne respectais ni mon th, ni mon paton qui se décolle, je respectais les recettes du forum GROSSIERE ERREUR

bonne map

Posté par NickyE à 22:09 - recettes de pains et autres boulanges à la MAP... - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

c'est vrai que c une MAP un peu capricieuse concernant le TH, mais pour l'eau je la met tjrs en denier et ca ne m'empeche pas d'avoir de tres beau pain.
Idem les liquides en général lors des brioches, gateaux etc

Posté par calinou, 13 février 2008 à 13:47