14 mars 2008
Curry de poulet
Pour 4 personnes
| Temps de préparation : | 15 min | |
| Temps de cuisson : | 20 min | |
| Temps de repos : | 40 min | |
Ingrédients :
- 800 g de blanc de poulet
- 250 g de pâtes (tagliatelles)
- 2 oignons rouges
- 1 gousse d’ail
- 1 poivron rouge
- 20 cl de lait de coco
- 1 yaourt nature
- 200 ml de bouillon de volaille dégraissé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de curry
- Sel et poivre
Préparation :
Pelez et émincez les oignons et l’ail. Coupez les poivrons en dés après les avoir débarrassés de leurs cloisons.
Faites bouillir un grand volume d’eau salée et mettez-y à cuire les pâtes selon le temps indiqué.
Dans une poêle anti-adhésive, chauffez l’huile et faites-y revenir les oignons, l’ail, et le poulet coupé en morceaux. Saupoudrez de curry et remuez. Arrosez de bouillon. Incorporez les dés de poivrons. Laissez mijoter 30 min sur feu doux.
Ajoutez en suite le lait de coco et la moitié du yaourt. Laissez encore cuire 10 min.
Ajoutez enfin le reste du yaourt ainsi que les pâtes égouttées. Servez.
Dietetique :
Voilà une recette originale et appétissante ! Les glucides lents doivent être apportés régulièrement tout au long de la journée par le biais de 3 repas par jour chez un sujet diabétique : en effet, c’est le gage pour une meilleure stabilité glycémique. Il est recommandé d’y associer des légumes pour leurs fibres mais également de protéines (viande ou équivalent) pour limiter les variations de glycémie. Cette recette est donc parfaitement équilibrée en y ajoutant un légume et s’intègre dans le cadre d’un régime diabétique.10 décembre 2007
Gratin de poisson
| Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min | ||
Ingrédients :
200 g de riz
540 g de filets de cabillaud
300 g de champignons de Paris en conserve
1 jaune d'oeuf
40 g d'emmenthal
20 cl de crème fraîche épaisse allégée à 5 % de MG
1 échalote
1 c. à soupe d'huile
herbes : persil
épices : curcuma
10 g de margarine
sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 210 °C (th.7)
Rincez les champignons et coupez-les en lamelles.
Dans une poêle anti-adhésive, chauffez l'huile et faites-y revenir les champignons 5 min environ. Pelez et émincez l'échalote. Emincez le persil lavé. Ajoutez-les tous les deux aux champignons. Salez et poivrez. Laissez 1 min en remuant.
Graissez un plat à gratin. Déposez les filets de cabillaud coupés en morceaux. Nappez de champignons.
Chauffez un grand volume d'eau salée. Plongez-y le riz selon le temps indiqué.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et le curcuma. Versez sur le poisson et les champignons. Parsemez d'emmental et enfournez 15 min environ.
Servez.
Commentaire nutritionnel :
Voici une recette de poisson pleine de saveurs ! Servez avec du riz en accompagnement pour parfaire l'équilibre alimentaire. En effet, le riz apporte les sucres lents dont notre corps a besoin pour fonctionner tout au long de la journée. Ces sucres lents assurent un apport régulier de sucre et évite ainsi les variations de glycémie. Ils sont donc indispensables chez les diabétiques. De même, le poisson apporte des protéines pour le renouvellement de nos cellules. Il est pauvre en matières grasses et limite ainsi la prise de poids qui accentue les problèmes de diabète. Les légumes tels que les champignons sont une source de fibres pour une meilleure stabilité glycémique.
09 décembre 2007
Risotto aux crevettes
| Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min | ||
Ingrédients :
250 g de riz
300 g de crevettes décortiquées cuites
1 poivron rouge
1 courgette
1 carotte
2 échalotes
30 g de margarine
1 bouillon cube dégraissé
10 cl de vin blanc
1 c. à soupe d'huile
sel et poivre
Préparation :
Préparez les légumes : coupez et émincez en julienne la carotte. Lavez et coupez en dés le poivron et la courgette.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez les crevettes avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 min. Retirez les crevettes et mettez les légumes que vous laisserez dorer 3 min. Mélangez bien puis laissez mijoter à couvert, sur feu doux.
Dans 60 cl d'eau chaude, délayez le bouillon cube. Pelez les échalotes et hachez-les. Faites-les suer dans une sauteuse avec la margarine. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez de vin et mélangez jusqu'à évaporation. Ajoutez ensuite 15 cl du bouillon. Remuez jusqu'à absorption. Remettez la même quantité de bouillon et ainsi de suite jusqu'à cuisson totale. Incorporez enfin les crevettes et les légumes et remuez pendant 2 à 3 min. Servez aussitôt !
Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette idéale pour faire le plein d'énergie ! En effet, elle rassemble les principales familles d'aliments : on y trouve des protéines sous forme de crevettes. Ces dernières sont pauvres en lipides (1,5 g de lipides pour 100 g) mais riches en protéines (21 g contre 18 g pour les viandes en moyenne). Ainsi, ces protéines favorisent le renouvellement de nos tissus. De même, le riz est une source de sucres lents qui sont indispensables pour fournir de l'énergie à notre corps tout au long de la journée. Ils limitent les perturbations de notre taux de sucre dans le sang notamment chez les personnes sensibles telles que les diabétiques. Les graisses végétales sont représentées sous forme de margarine et d'huile. Elles apportent notamment des acides gras indispensables à notre corps. Enfin, les légumes sont présents pour un apport en vitamines et en fibres : ils réduisent le passage de nos sucres lents en limitant davantage les variations de glycémie.
Meringue sur lit de compote de prunes
Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Ingrédients :
3 blancs d'oeufs
4 c. à soupe d'édulcorant (aspartam)
1 kg de prunes (en conserve)
150 ml d'eau
3 c. à soupe de cannelle
10 g de margarine
Préparation :
Nettoyez les prunes. Coupez-les en morceaux et retirez leur noyau. Mettez-les dans un plat allant au micro-ondes avec de l'eau. Saupoudrez de cannelle. Mettez au four à micro-ondes pendant 12 à 15 min en position maximale. Mélangez en cours de cuisson.
Graissez un plat à gratin et versez-y la compote.
Montez les blancs en neige en incorporant progressivement l'édulcorant sans jamais cesser de battre. Répartissez la meringue sur la compote. Passez sous le gril 2 min au four traditionnel.
Servez.
Commentaire nutritionnel :
Voilà un dessert simple et original ! Il s'adapte aux personnes ayant du diabète. En effet, le sucre devant être limité chez les diabétiques, l'édulcorant permet d'apporter le goût sucré sans les inconvénients du sucre qui déstabilise la glycémie. De même, les fruits apportent des fibres limitant également les trop grandes variations de glycémie.
Flan à la tomate
Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 55 min
Ingrédients :
250 g de tomates cerises
100 g de feta
1 oeuf + 3 jaunes
250 ml de crème liquide allégée
basilic
1 pincée de paprika
sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 150 °C (th.5). Préparez un bain-marie et mettez-le à chauffer au four.
Dans une jatte, battez les jaunes avec l'oeuf entier. Salez et poivrez. Ajoutez le paprika.
Dans une casserole, portez la crème allégée à ébullition. Puis versez-y la préparation à base d'oeufs et remuez. Retirez rapidement du feu.
Nettoyez les tomates et mettez-les dans le fond d'un plat préalablement graissé. Coupez des dés de feta et mettez-les sur les tomates. Nappez le tout de préparation.
Placez au four pendant 55 min. Servez tiède avec un peu de basilic.
Commentaire nutritionnel :
Voilà une idée d'accompagnement de plat légère ! Ce flan accompagnera parfaitement vos viandes ou poissons. Il peut également être servi en plat principal avec un féculent pour parfaire l'équilibre alimentaire. On y trouve des oeufs pour un apport protéique. Les légumes sous forme de tomates sont riches en fibres : ils améliorent le transit et limitent également les variations de glycémie. C'est pourquoi les diabétiques doivent consommer des légumes à chaque repas afin d'éviter les complications liées au déséquilibre glycémique. La feta est une source de calcium et de protéines dont notre corps a besoin régulièrement. Ainsi, cette recette convient aussi aux diabétiques !
Pâtes aux aubergines
Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Ingrédients :
300 g de pâtes (type coquillettes)
2 aubergines moyennes
2 poivrons rouges 1 jaune
ciboulette
200 g de fromage blanc à 0% ou 20% de MG
le jus d'un citron
2 c. à soupe d'huile
poivre et sel
Préparation :
Préchauffez le gril du four.
Préparez les légumes : coupez les poivrons en deux, ôtez-leur les pépins et les cloisons. Coupez-les en lamelles. Otez les extrémités des aubergines, puis coupez-les en tranches d'1 cm. Rincez et épongez les légumes.
Dans un plat, placez les rondelles d'aubergines et les lamelles de poivrons bien à plat. Arrosez-les d'huile. Faites-les griller sous le gril en les retournant à mi-cuisson et arrosez-les de la moitié du jus de citron.
Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau et plongez-y les coquillettes selon le temps indiqué.
Lavez et ciselez la ciboulette. Ajoutez-la au fromage blanc mélangé avec le reste de jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre. Conservez au frais.
Mélangez enfin les pâtes avec les poivrons et les aubergines. Servez avec la sauce.
Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette originale et complète ! Vous pouvez éventuellement y ajouter une viande blanche pour terminer l'équilibre du repas qui contient des féculents représentés par les pâtes, des légumes sous forme d'aubergines et de poivrons. Ainsi, ce plat vous assurera un apport régulier d'énergie toute l'après-midi sans risque de signes d'hypoglycémie (en adaptant bien entendu les apports en fonction de chacun). Ainsi, cette recette est indiquée en cas de diabète.
16 octobre 2007
Pâtes à la bolognaise
Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min
Ingrédients :
400 g de spaghettis
1 carotte
150 g de champignons (en conserve)
800 g de tomates pelées
150 g de steak haché
2 oignons
2 gousses d'ail
1 c. à soupe d'huile
thym et laurier
sel et poivre
Préparation :
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée selon le temps indiqué.
Préparez les légumes : épluchez et coupez en rondelles la carotte. Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Dans une sauteuse antiadhésive, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile. Ajoutez la carotte, les champignons puis incorporez la viande et les tomates. Mélangez.
Laissez mijoter 20 min environ avec du thym et du laurier. Salez et poivrez selon vos envies.
Egouttez les pâtes cuites puis mettez-les dans un plat. Nappez de sauce et servez aussitôt.
Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette idéale pour faire le plein d'énergie ! En effet, les pâtes ont un index glycémique peu élevé : ainsi, elles évitent de trop grandes variations de notre taux de sucre dans le sang (= glycémie) notamment chez les personnes diabétiques. Ainsi, les pâtes comme les autres féculents assurent un apport énergétique régulier. C'est pourquoi il est recommandé d'en consommer à chaque repas en quantité adaptée (en particulier en cas de diabète) pour limiter les malaises hypoglycémiques ou hyper glycémiques qui, à long terme, entraînent des complications.
Parfait glacé aux fruits
Pour 6 personnes Préparation : 15 min Repos : 2 heures
Ingrédients :
1 melon
1 mangue bien mûre
200 g de fromage blanc à 20 % de MG
quelques gouttes d'extrait de vanille
2 blancs d'oeufs
1 c. à soupe d'aspartam
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
Préparation :
Prélevez la chair de la mangue et du melon. Mettez-les dans un bol à mixeur et mixez-les en purée. Ajoutez ensuite le fromage blanc. Incorporez ensuite quelques gouttes d'extrait de vanille, les pincées de cannelle et de muscade.
Battez les blancs en neige. Incorporez l'aspartam, puis mélangez délicatement les blancs à la préparation. Répartissez la préparation dans des coupes individuelles. Placez au congélateur pendant 2 heures. Servez.
Commentaire nutritionnel :
Voilà un dessert rafraîchissant et vitaminé à la fois ! La mangue est un fruit un peu plus sucré que les autres avec 14 g de sucre pour 100 g. Le fait de l'associer au melon permet de réduire le sucre car il en comporte que 8 g pour 100g. Ainsi, cela évite d'ajouter du sucre dans la préparation, notamment chez les personnes diabétiques. Le fromage blanc apporte une note de légèreté avec le calcium pour maintenir notre capital osseux. Les blancs en neige allègent également ce parfait sans ajout de sucre. Ainsi, cette recette convient lors d'un diabète où les quantités de sucre sont à limiter.
21 septembre 2007
Salade de fruits veloutée
Pour 4 personnes Préparation : 15 min Réfrigération : 1 heure
Ingrédients :
½ ananas
200 g de fraises
1 pamplemousse rosé
1 jus d'orange
4 veloutés natures
Préparation :
Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en deux.
Prélevez les quartiers du pamplemousse sans la peau. Coupez la chair d'ananas en morceaux.
Mélangez tout dans un saladier. Arrosez de jus d'orange.
Placez 1 heure au frais.
Versez les veloutés dans des coupelles individuelles. Déposez-y de la salade de fruits.
Servez frais.
Commentaire nutritionnel :
Voici une recette de dessert originale et rafraîchissante ! Elle apporte de la vitamine C grâce à ses fruits frais ainsi que des fibres pour limiter le passage du sucre dans notre sang. Ainsi, elle limite les variations de glycémie. Le yaourt assure un apport en calcium pour renforcer nos os, ainsi que des protéines pour un meilleur renouvellement de nos cellules. Cette recette peut être utilisée dans le cadre d'un régime diabétique, car aucun sucre rapide n'a été ajouté.
13 septembre 2007
Salade de riz composée
Pour 4 personnes Préparation : 35 min Cuisson : 30 min
Ingrédients :
200 g de riz long
6 oeufs
½ pomme
1 citron
300 g de pois gourmands
persil
1 c. à soupe d'huile
1 demi-yaourt
2 pincées de curry
sel et poivre
Préparation :
Faites cuire les oeufs durs 9 min dans de l'eau bouillante.
Equeutez les pois gourmands et laissez les cuire 10 min dans 1 l d'eau bouillante salée.
Dans une autre casserole, mettez à cuire le riz dans un grand volume d'eau avec le curry, pendant 20 min.
Ecaillez les oeufs durs et coupez-les en quartiers.
Préparez la sauce avec la moitié du jus de citron, de l'huile, du yaourt, du sel et du poivre.
Pelez la pomme et coupez-la en dés. Emincez le persil.
Mélangez le riz avec la sauce, puis ajoutez les dés de pommes, le persil, les oeufs et les pois gourmands. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez aussitôt.
Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette de salade composée complète ! On y trouve du riz comme féculents pour maintenir un apport en sucres lents et maintenir ainsi un équilibre glycémique. Les pois gourmands, grâce à leurs fibres, ralentissent encore le passage des sucres lents et limitent les trop grandes variations de glycémie. Le curry, comme la plupart des épices, parfume nos plats et varie les saveurs. Les oeufs sont une source de protéines de très bonne qualité qui assure également le rassasiement. Ainsi, cette recette est parfaitement équilibrée et convient en particulier aux personnes diabétiques.
