un ptit coin d'paradis

10 décembre 2007

Gratin de poisson

Ingrédients :
200 g de riz
540 g de filets de cabillaud
300 g de champignons de Paris en conserve
1 jaune d'oeuf
40 g d'emmenthal
20 cl de crème fraîche épaisse allégée à 5 % de MG
1 échalote
1 c. à soupe d'huile
herbes : persil
épices : curcuma
10 g de margarine
sel et poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 210 °C (th.7)
Rincez les champignons et coupez-les en lamelles.
Dans une poêle anti-adhésive, chauffez l'huile et faites-y revenir les champignons 5 min environ. Pelez et émincez l'échalote. Emincez le persil lavé. Ajoutez-les tous les deux aux champignons. Salez et poivrez. Laissez 1 min en remuant.
Graissez un plat à gratin. Déposez les filets de cabillaud coupés en morceaux. Nappez de champignons.
Chauffez un grand volume d'eau salée. Plongez-y le riz selon le temps indiqué.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d'oeuf et le curcuma. Versez sur le poisson et les champignons. Parsemez d'emmental et enfournez 15 min environ.
Servez.

Commentaire nutritionnel :
Voici une recette de poisson pleine de saveurs ! Servez avec du riz en accompagnement pour parfaire l'équilibre alimentaire. En effet, le riz apporte les sucres lents dont notre corps a besoin pour fonctionner tout au long de la journée. Ces sucres lents assurent un apport régulier de sucre et évite ainsi les variations de glycémie. Ils sont donc indispensables chez les diabétiques. De même, le poisson apporte des protéines pour le renouvellement de nos cellules. Il est pauvre en matières grasses et limite ainsi la prise de poids qui accentue les problèmes de diabète. Les légumes tels que les champignons sont une source de fibres pour une meilleure stabilité glycémique.

09 décembre 2007

Risotto aux crevettes

Ingrédients :
250 g de riz
300 g de crevettes décortiquées cuites
1 poivron rouge
1 courgette
1 carotte
2 échalotes
30 g de margarine
1 bouillon cube dégraissé
10 cl de vin blanc
1 c. à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :
Préparez les légumes : coupez et émincez en julienne la carotte. Lavez et coupez en dés le poivron et la courgette.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez les crevettes avec une cuillère à soupe d'huile pendant 5 min. Retirez les crevettes et mettez les légumes que vous laisserez dorer 3 min. Mélangez bien puis laissez mijoter à couvert, sur feu doux.
Dans 60 cl d'eau chaude, délayez le bouillon cube. Pelez les échalotes et hachez-les. Faites-les suer dans une sauteuse avec la margarine. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez de vin et mélangez jusqu'à évaporation. Ajoutez ensuite 15 cl du bouillon. Remuez jusqu'à absorption. Remettez la même quantité de bouillon et ainsi de suite jusqu'à cuisson totale. Incorporez enfin les crevettes et les légumes et remuez pendant 2 à 3 min. Servez aussitôt !

Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette idéale pour faire le plein d'énergie ! En effet, elle rassemble les principales familles d'aliments : on y trouve des protéines sous forme de crevettes. Ces dernières sont pauvres en lipides (1,5 g de lipides pour 100 g) mais riches en protéines (21 g contre 18 g pour les viandes en moyenne). Ainsi, ces protéines favorisent le renouvellement de nos tissus. De même, le riz est une source de sucres lents qui sont indispensables pour fournir de l'énergie à notre corps tout au long de la journée. Ils limitent les perturbations de notre taux de sucre dans le sang notamment chez les personnes sensibles telles que les diabétiques. Les graisses végétales sont représentées sous forme de margarine et d'huile. Elles apportent notamment des acides gras indispensables à notre corps. Enfin, les légumes sont présents pour un apport en vitamines et en fibres : ils réduisent le passage de nos sucres lents en limitant davantage les variations de glycémie.

Meringue sur lit de compote de prunes

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Ingrédients :
3 blancs d'oeufs
4 c. à soupe d'édulcorant (aspartam)
1 kg de prunes (en conserve)
150 ml d'eau
3 c. à soupe de cannelle
10 g de margarine

Préparation :
Nettoyez les prunes. Coupez-les en morceaux et retirez leur noyau. Mettez-les dans un plat allant au micro-ondes avec de l'eau. Saupoudrez de cannelle. Mettez au four à micro-ondes pendant 12 à 15 min en position maximale. Mélangez en cours de cuisson.
Graissez un plat à gratin et versez-y la compote.
Montez les blancs en neige en incorporant progressivement l'édulcorant sans jamais cesser de battre. Répartissez la meringue sur la compote. Passez sous le gril 2 min au four traditionnel.
Servez.

Commentaire nutritionnel :
Voilà un dessert simple et original ! Il s'adapte aux personnes ayant du diabète. En effet, le sucre devant être limité chez les diabétiques, l'édulcorant permet d'apporter le goût sucré sans les inconvénients du sucre qui déstabilise la glycémie. De même, les fruits apportent des fibres limitant également les trop grandes variations de glycémie.

Flan à la tomate

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 55 min

Ingrédients :
250 g de tomates cerises
100 g de feta
1 oeuf + 3 jaunes
250 ml de crème liquide allégée
basilic
1 pincée de paprika
sel et poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 150 °C (th.5). Préparez un bain-marie et mettez-le à chauffer au four.
Dans une jatte, battez les jaunes avec l'oeuf entier. Salez et poivrez. Ajoutez le paprika.
Dans une casserole, portez la crème allégée à ébullition. Puis versez-y la préparation à base d'oeufs et remuez. Retirez rapidement du feu.
Nettoyez les tomates et mettez-les dans le fond d'un plat préalablement graissé. Coupez des dés de feta et mettez-les sur les tomates. Nappez le tout de préparation.
Placez au four pendant 55 min. Servez tiède avec un peu de basilic.

Commentaire nutritionnel :
Voilà une idée d'accompagnement de plat légère ! Ce flan accompagnera parfaitement vos viandes ou poissons. Il peut également être servi en plat principal avec un féculent pour parfaire l'équilibre alimentaire. On y trouve des oeufs pour un apport protéique. Les légumes sous forme de tomates sont riches en fibres : ils améliorent le transit et limitent également les variations de glycémie. C'est pourquoi les diabétiques doivent consommer des légumes à chaque repas afin d'éviter les complications liées au déséquilibre glycémique. La feta est une source de calcium et de protéines dont notre corps a besoin régulièrement. Ainsi, cette recette convient aussi aux diabétiques !

Pâtes aux aubergines

Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients :
300 g de pâtes (type coquillettes)
2 aubergines moyennes
2 poivrons rouges 1 jaune
ciboulette
200 g de fromage blanc à 0% ou 20% de MG
le jus d'un citron
2 c. à soupe d'huile
poivre et sel

Préparation :
Préchauffez le gril du four.
Préparez les légumes : coupez les poivrons en deux, ôtez-leur les pépins et les cloisons. Coupez-les en lamelles. Otez les extrémités des aubergines, puis coupez-les en tranches d'1 cm. Rincez et épongez les légumes.
Dans un plat, placez les rondelles d'aubergines et les lamelles de poivrons bien à plat. Arrosez-les d'huile. Faites-les griller sous le gril en les retournant à mi-cuisson et arrosez-les de la moitié du jus de citron.
Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau et plongez-y les coquillettes selon le temps indiqué.
Lavez et ciselez la ciboulette. Ajoutez-la au fromage blanc mélangé avec le reste de jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre. Conservez au frais.
Mélangez enfin les pâtes avec les poivrons et les aubergines. Servez avec la sauce.

Commentaire nutritionnel :
Voilà une recette originale et complète ! Vous pouvez éventuellement y ajouter une viande blanche pour terminer l'équilibre du repas qui contient des féculents représentés par les pâtes, des légumes sous forme d'aubergines et de poivrons. Ainsi, ce plat vous assurera un apport régulier d'énergie toute l'après-midi sans risque de signes d'hypoglycémie (en adaptant bien entendu les apports en fonction de chacun). Ainsi, cette recette est indiquée en cas de diabète.